Các Công Đoạn Sản Xuất Chè Đạt Chuẩn OCOP 5 Sao

Chè là một trong những loại đồ uống phổ biến và quen thuộc với người dân Việt Nam. Với hương vị thanh tao, nhẹ nhàng và tác dụng tốt cho sức khỏe, chè đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi người. Tuy nhiên, để có được chè đạt chuẩn OCOP 5 sao, cần phải tuân thủ một quy trình sản xuất chặt chẽ và các công đoạn chính trong quá trình chế biến chè. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về các công đoạn sản xuất chè đạt chuẩn OCOP 5 sao của HTX chè Hảo Đạt và những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm này.

Quy trình chế biến chè

Quy trình chế biến chè đạt chuẩn OCOP 5 của HTX chè Hảo Đạt sao được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Bao gồm các công đoạn chính sau:

Các công đoạn chính trong sản xuất chè:

1. Công đoạn hái lá chè
2. Công đoạn làm héo lá chè
3. Công đoạn lên men lá chè
4. Công đoạn vò lá chè
5. Công đoạn sao chè

Trong quy trình sản xuất chè, mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Công đoạn hái lá chè

Công đoạn hái lá chè là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất chè. Để có được những lá chè tươi ngon và đạt chuẩn OCOP 5 sao, việc chọn lựa thời điểm và phương pháp hái lá chè rất quan trọng. Thời điểm hái lá chè phải đúng vào lúc cây chè đang trong giai đoạn sinh trưởng, khi lá chè mới nẩy mầm và chưa bị tổn thương bởi các yếu tố khác như sâu bệnh hay thời tiết xấu.

Ngoài ra, cần phải sử dụng các công cụ và thiết bị đúng cách để không làm hỏng lá chè. Việc hái lá chè bằng tay sẽ giúp giữ nguyên hình dáng và màu sắc của lá chè, đồng thời giảm thiểu tổn thất và bảo vệ cây chè khỏi bị tổn hại.

Công đoạn làm héo lá chè

Sau khi hái lá chè, lá chè sẽ được đưa vào công đoạn làm héo. Đây là bước quan trọng để loại bỏ các lá chè không đạt chuẩn và tách riêng lá chè tươi từ lá chè cũ. Việc làm héo lá chè cần phải được thực hiện nhanh chóng và kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Căn cứ vào điều kiện thời tiết người ta sẽ phơi lá trên các máng héo để làm héo sơ bộ trong vòng 4 – 8 tiếng. Để trà héo đều và đạt yêu cầu bạn nên đảo lại 1 lần sau 1 tiếng.

Các lá chè tươi sau khi được làm héo sẽ được đưa vào công đoạn vò lá chè.

Công đoạn lên men lá chè

Sau khi lá chè đã được hong khô và có độ héo nhất định, lá chè sẽ được đưa vào công đoạn lên men. Đây là bước quan trọng để tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho từng loại chè. Việc lên men cần phải được thực hiện trong điều kiện vệ sinh và đảm bảo độ ẩm phù hợp để đảm bảo sự phát triển của các vi khuẩn có lợi.

Cộng đoạn này người nghệ nhân sẽ cho lá chè vào trong tôn nóng trong khoảng 7 phút với nhiệt độ 100 độ c hoặc có thể cao hơn tùy vào loại chè làm giảm mùi hăng của chè và không làm gãy cánh chè.

Công đoạn vò lá chè

Công đoạn vò lá chè là bước quan trọng trong quá trình sản xuất chè. Ở đây, lá chè sẽ được vò nhẹ để làm mềm và tạo ra hương vị đặc trưng cho từng loại chè. Việc vò lá chè cần phải được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng lá chè và đảm bảo độ đồng đều của sản phẩm.

Chè sẽ được vò bằng máy trong khoảng 35-40p nhằm phá vỡ một số tế bào để hoạt chất bị oxy hóa từ đó làm giảm vị chát và làm xoắn búp chè lại cho đẹp. Đây là công đoạn tiếp theo sau giai đoạn sao trà tác động đến hình thức của trà. Tế bào lá trà bị dập khoảng 30 – 35 % thì đạt yêu cầu đặt ra cho công đoạn này.

Công đoạn sao chè

Sau khi đã vò chè, lá chè sẽ được đưa vào công đoạn sao. Đây là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất chè và cũng là bước quan trọng nhất để tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho từng loại chè. Việc sao chè cần phải được thực hiện trong nhiệt độ và thời gian đúng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Ở giai đoạn dùng nhiệt độ cao để hủy quá trình lên men của lá chè, các tế bào diệp lục sẽ không bị enzyme phá hủy nên khi hãm chè vẫn giữ được màu xanh tự nhiên của chè.

Những cải tiến trong sản xuất chè

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường, các nhà sản xuất chè đã không ngừng cải tiến quy trình sản xuất và áp dụng công nghệ mới để tạo ra những sản phẩm chè đạt chuẩn OCOP 5 sao. Các cải tiến này bao gồm:

• Sử dụng phương pháp trồng và chăm sóc cây chè hữu cơ để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường.
• Áp dụng công nghệ lên men tự nhiên để tạo ra hương vị đặc trưng cho từng loại chè.
• Sử dụng máy móc hiện đại trong quá trình sản xuất để giảm thiểu sự cố và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
• Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra những loại chè mới với hương vị và màu sắc đặc trưng.

 

Kết luận

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về các công đoạn chính trong quy trình sản xuất chè đạt chuẩn OCOP 5 sao của HTX chè Hảo Đạt. Từ việc hái lá chè cho đến đóng gói sản phẩm cuối cùng, mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Chúng ta cũng đã tìm hiểu về những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của chè và những cải tiến trong quá trình sản xuất. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất chè đạt chuẩn OCOP 5 sao và đánh giá cao giá trị của sản phẩm này.